清炖石头鱼的做法
石头鱼，又名石斑鱼，是一种肉质鲜美的海鱼，适合烤、煎、炖等多种烹饪方式。今天，我们来介绍一下清炖石头鱼的做法，让你在家也能轻松享受到美味的石斑鱼。
材料准备
1. 石头鱼一条（约500克）
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 清水适量
步骤说明
1. 将石头鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成块状备用。
2. 热锅凉油，加入姜片和葱段，煸炒出香味。
3. 放入石头鱼块，煸炒至两面金黄。
4. 加入适量的料酒，翻炒几下，使鱼块入味。
5. 加入清水，没过鱼块，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。
6. 加入适量的盐，再炖煮5分钟即可。
炖鱼最忌三种调料
1. 醋：炖鱼中加入醋，会破坏鱼肉的细胞结构，使鱼肉变得松软发烂，口感大打折扣。
2. 姜：虽然姜可以去腥增香，但是过多的姜会掩盖鱼肉的鲜味，影响口感。
3. 料酒：适量的料酒可以去腥增香，但是过多的料酒会使鱼肉变得发硬，口感不佳。
炖鱼最好使用清淡的调料，以突出鱼肉的鲜美。