漏勺面鱼的做法大全
漏勺面鱼是一道传统的湘菜，以其形似面鱼而得名。它的制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们的喜爱。下面介绍漏勺面鱼的做法。
准备材料
1. 鱼肉：去骨、去皮、切成细丝
2. 面粉：500克
3. 鸡蛋：2个
4. 水：适量
5. 油：适量
6. 盐：适量
7. 姜、蒜、青葱：适量
制作过程
1. 把面粉放入大碗中，加入适量的水和一个鸡蛋，搅拌均匀，揉成面团，醒发30分钟。
2. 把鱼丝放入碗中，加入适量的盐、姜末、蒜末、青葱末，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 把另一个鸡蛋打散，备用。
4. 把面团搓成细长条状，用刀切成小块。
5. 把小块面团放入漏勺中，用手按压，使其从孔中挤出成面丝。
6. 把面丝放入开水中焯熟，捞出沥干水分。
7. 热锅凉油，爆香蒜末、姜末、青葱，放入鱼丝煸炒至变色，加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀。
8. 把焯好水的面丝放入锅中，倒入打散的鸡蛋液，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
1. 面团揉好后，可以用保鲜膜包裹，放在温暖的地方醒发，醒发时间越长，面筋越劲道。
2. 鱼丝腌制时，可以加入一些料酒，提升鱼肉的鲜美度。
3. 煸炒鱼丝时，火候不要过大，以免鱼肉过熟。
4. 炒面丝时，不要放太多的鸡蛋液，以免面丝黏在一起。
总结
漏勺面鱼是一道简单易学，口感鲜美的传统湘菜。制作过程中，需要注意面团的醒发时间、鱼丝的腌制时间、火候的掌握等。只有掌握了这些细节，才能做出一道色香味俱佳的漏勺面鱼。