四川红烧肉：烧白的做法
四川红烧肉是一道极具特色的川菜，其鲜香味美、色泽红亮，深受广大食客的喜爱。其中最重要的一步就是烧白肉，下面就为大家介绍正宗的烧白肉做法。
1.选材
首先要选择好肉。烧白肉一般选用五花肉，要求肥瘦相间，肥肉不宜过多，以免油腻。其次要选择新鲜的猪肉，肉质鲜嫩，没有异味。选好肉之后，要先用开水焯水，去除血水和杂质，这样可以使烧出的肉更加干净卫生。
2.切块
将焯水后的肉切成大小均匀的块状，大小可以根据个人口味而定。切好的肉块要用清水冲洗干净，去除切肉时产生的碎肉和血水。
3.烧白肉
将洗净的肉块放入锅中，加入适量的水。水量要稍微多一些，以便烧出的肉更加鲜嫩。同时加入料酒、葱姜蒜等调料，烧开后转小火煮至肉变白。这个过程需要耐心等待，不要急于翻动，以免破坏肉的形状。烧好的白肉要用凉水冲洗干净，去除表面的油脂和杂质。
4.烧烤
将烧好的白肉块放入烤箱中，烤至表面微黄，翻面再烤至两面都微黄即可。这样烤出的肉块口感更加鲜嫩，外焦里嫩。
5.烧红肉
将烤好的白肉块放入另一个锅中，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，小火煮至汤汁浓稠，肉块呈现出红亮的色泽。这个过程需要慢慢翻动肉块，让每一块肉都能充分吸收调料，味道更加鲜美。
6.出锅
将烧好的红烧肉块捞出，放入盘中，撒上葱花和辣椒粉，即可上桌食用。这样做出的烧白肉鲜香可口，肉质鲜嫩，口感十分丰富。
7.总结
烧白肉是烧红烧肉的重要一步，也是关键的一步。只有选好肉、焯水、烧白、烤烤、烧红，每一步都做好，才能做出一道正宗的四川红烧肉。希望大家在家里也可以尝试一下这道美食，享受美食带来的快乐。