毛氏红烧肉的正宗做法
红烧肉是中国传统的名菜之一，口感鲜美，肥而不腻，深受人们的喜爱。毛氏红烧肉是其中的佼佼者，其独特的做法和口感让人难以忘怀。下面，我们就来介绍一下毛氏红烧肉的正宗做法。
材料准备
1. 五花肉500克，切成2厘米见方的块状；
2. 姜片5片，葱段2段；
3. 料酒2汤匙；
4. 冰糖适量；
5. 老抽2汤匙，生抽1汤匙；
6. 香叶2片，八角2个，桂皮1块；
7. 清水适量。
做法步骤
1. 将五花肉放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味；
3. 加入料酒，煮至酒味蒸发；
4. 加入冰糖，翻炒至糖色均匀；
5. 倒入老抽和生抽，翻炒均匀；
6. 加入五花肉块，煸炒至肉块表面均匀上色；
7. 倒入足够的清水，加入香叶、八角和桂皮，煮开后转小火，炖煮2小时左右，直至肉烂汁浓。
小贴士
1. 在焯水的时候，可以加入一些料酒和姜片，去腥提鲜；
2. 冰糖可以用白糖代替，但冰糖更容易熔化和上色；
3. 在加入老抽和生抽之前，可以先将肉块煸炒至表面微焦，这样可以增加肉块的香味；
4. 炖煮的时间可以根据个人口感来调整，如果喜欢口感更软烂的话，可以再多炖一段时间；
5. 炖煮的时候，要不断地加入清水，以保证汤汁的浓稠度。