红烧酸菜鱼的做法大全
红烧酸菜鱼是一道美味可口的川菜，以其酸辣鲜美的口感广受大众喜爱。下面就为大家介绍一下红烧酸菜鱼的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条（约500克）
2. 酸菜200克
3. 姜蒜适量
4. 青红椒各适量
5. 料酒、生抽、老抽各适量
6. 盐、糖、鸡精各适量
7. 食用油适量
制作步骤
1. 鲜活草鱼宰杀后洗净，去掉鳞片和内脏，切成约2.5厘米左右的段。
2. 将酸菜泡洗干净，切成小段备用。
3. 姜蒜切末，青红椒切成小段备用。
4. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入姜蒜末和青红椒段煸炒出香味。
6. 加入酸菜翻炒，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精和清水，烧开后放入煎好的鱼块，用中小火煮约10分钟。
7. 最后加入少许食用油，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 煎鱼块时要用冷油，这样可以使鱼皮更加酥脆。
2. 煮鱼时要用中小火，这样可以使鱼肉更加入味。
3. 加入适量的糖可以中和酸菜的酸味，使口感更加鲜美。