红烧鱼的做法和步骤
红烧鱼是一道经典的中式菜肴，以鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、味道鲜美而广受欢迎。下面介绍一下红烧鱼的做法和步骤。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条（约500克）
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽适量
4. 食用油适量
做法步骤
1. 准备好鲜活草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将鱼身两面切几刀，撒上盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄色，捞出沥干备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入适量生抽、老抽、酱油、白糖、料酒和清水，烧开后将鱼放入锅中，大火烧开后转小火煮20分钟。
5. 煮好后将鱼盛出，汤汁留在锅中，调味后烧开收汁。
6. 将收汁后的汤汁淋在鱼身上即可。
小贴士
1. 煎鱼时要用冷油，让鱼皮更加脆嫩。
2. 煮鱼时火不宜过大，以免煮烂鱼肉。
3. 可以加入适量的豆腐、木耳等配菜，更加美味。