红烧鱼的做法
红烧鱼是一道经典的中国家常菜，味道鲜美，深受大众喜爱。下面介绍一下红烧鲤鱼的家常做法和简单窍门。
材料准备
1. 鲤鱼一条，大小根据人数而定；
2. 葱姜蒜适量；
3. 料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量；
4. 水淀粉适量；
5. 葱花、香菜适量。
做法步骤
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段，用盐和料酒腌制15分钟；
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入鱼煎至两面金黄；
3. 加入适量水，放入生抽、老抽、糖、盐、鸡精，烧开后转小火煮20分钟；
4. 将鱼捞出，汁水留在锅中，加入水淀粉勾芡；
5. 将汁水淋在鱼上，撒上葱花和香菜即可。
小窍门
1. 鱼的腌制时间不要过长，否则会影响口感；
2. 煎鱼时要注意火候，两面都要煎至金黄色；
3. 煮鱼时火候也要掌握好，不要煮过头；
4. 汁水勾芡时，水淀粉的量要适量，否则会影响口感；
5. 撒上葱花和香菜可以增加菜品的香气和美感。