老式正宗锅包肉的做法
锅包肉是东北传统的名菜之一，其特点是肉质酥脆，口感香甜。下面介绍一下老式正宗锅包肉的做法：
材料准备
1. 猪里脊肉500克，切成约1厘米见方的小块；
2. 面粉100克；
3. 鸡蛋1个，打散；
4. 生姜、葱各少许，切成末；
5. 料酒、盐、胡椒粉各适量；
6. 食用油适量。
做法步骤
1. 将切好的猪里脊肉均匀地撒上盐、胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右；
2. 将腌制好的肉块裹上面粉，再沾上打散的鸡蛋；
3. 热锅凉油，将肉块放入锅中炸至金黄色，捞出备用；
4. 锅中留底油，放入生姜、葱末煸炒出香味，加入适量的清水和糖，烧开后加入适量的淀粉水勾芡；
5. 将炸好的肉块加入锅中，迅速翻炒均匀，让肉块均匀地裹上酱汁；
6. 最后将锅中的肉块捞出，装盘即可。
小贴士
1. 炸肉块时，要注意火候，火不要太大，否则容易糊掉；
2. 炸好的肉块不要放置太久，否则会失去口感；
3. 勾芡时要用冷水和淀粉充分搅拌均匀，避免出现结块的情况。