肉丝拉皮的做法大全
拉皮肉丝是一道非常受欢迎的川菜，它的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能够轻松地制作出美味可口的拉皮肉丝。下面，我们就来介绍一下饭店拉皮肉丝的做法。
材料准备
1. 猪皮：猪皮要先用刀刮去表面的毛，然后用开水焯烫去掉表面的脏物和异味，再切成小块。
2. 猪肉：选用瘦肉，切成丝，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。
3. 辣椒：选用红辣椒和青辣椒各适量，切成丝备用。
4. 葱姜蒜：适量切成末备用。
5. 香菜：适量切成末备用。
制作过程
1. 猪皮的处理：将焯烫好的猪皮放入锅中，加入适量的水，放入葱姜煮开，转小火煮2个小时，直到猪皮变软，然后捞出晾凉，切成丝，备用。
2. 猪肉的处理：将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量的水，放入葱姜煮开，转小火煮10分钟，然后捞出晾凉，切成丝，备用。
3. 辣椒、葱姜蒜的处理：将辣椒、葱姜蒜分别切成丝和末备用。
4. 调味汁的制作：将生抽、醋、糖、盐、鸡精、香油、辣椒油、葱姜蒜末混合在一起，搅拌均匀。
5. 拼盘：将猪皮丝、猪肉丝、辣椒丝、葱姜蒜末、香菜末放入一个大碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。
小贴士
1. 猪皮和猪肉的煮熟时间要掌握好，煮太久皮和肉就会变得过软，影响口感。
2. 辣椒的数量可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
3. 调味汁的配方可以根据个人口味来调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。
4. 拌匀后的拉皮肉丝最好腌制一段时间，这样能够让调味汁更好地渗透到肉丝和皮筋中，口感更佳。
5. 在拌匀时可以加入一些花生碎或者芝麻，增加口感。
通过以上的介绍，相信大家已经掌握了饭店拉皮肉丝的制作方法，赶快动手试试吧！