老北京肉皮冻的做法
肉皮冻是一道传统的北京小吃，以鲜嫩爽口、清香可口而著称。下面介绍一下老北京肉皮冻的做法。
材料准备
1. 猪皮：1.5公斤
2. 猪蹄筋：500克
3. 猪骨头：500克
4. 姜：适量
5. 葱：适量
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
制作过程
1. 将猪皮、猪蹄筋、猪骨头洗净，放入锅中，加入适量水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火慢炖2小时。
2. 煮好后将猪皮、猪蹄筋、猪骨头捞出，放入冷水中浸泡1小时，浸泡过程中多次换水。
3. 将浸泡好的猪皮、猪蹄筋、猪骨头切成小块，放入锅中，加入适量水，加入盐，大火煮开后转小火慢炖2小时。
4. 煮好后将猪皮、猪蹄筋、猪骨头捞出，放入容器中，倒入煮猪皮、猪蹄筋、猪骨头的汤，放入冰箱冷藏，冷藏过程中多次搅拌，直到凝固即可。
食用方法
1. 将肉皮冻切成小块，放入碗中。
2. 加入适量的醋、蒜泥、辣椒油、酱油、花生酱、香油、葱花、芝麻等调料，搅拌均匀即可食用。
3. 肉皮冻口感鲜嫩爽口、清香可口，是夏季消暑的好选择。