老北京肉龙的做法
肉龙是北京传统的烤肉小吃之一，以其鲜嫩多汁、口感独特而闻名。以下是肉龙的家常做法及窍门。
材料
1. 猪肉（肉质嫩、带皮的猪肉最好）
2. 葱、姜、蒜、辣椒等调料
3. 烤肉串
4. 炭火或烤炉
步骤
1. 将猪肉切成厚度约1厘米的薄片，用刀背拍打一下，使其更加鲜嫩。
2. 调制腌料：将葱、姜、蒜、辣椒等调料切成碎末，加入适量的盐、糖、料酒、酱油、花椒粉、孜然粉等混合调味。
3. 将腌料均匀地涂抹在猪肉上，放置冰箱腌制2-3小时。
4. 将腌制好的猪肉串在烤肉串上，放在炭火或烤炉上烤制，翻面烤至两面金黄，熟透即可。
5. 可根据个人口味再次涂抹腌料。
小窍门
1. 猪肉最好带皮，这样烤制时能更好地保持肉质鲜嫩多汁。
2. 腌制时间不要过长，否则会影响肉质口感。
3. 烤制时要掌握好火候，避免烤糊或生熟不均。
4. 烤制时可以在炭火上撒一些孜然粉，增加香气。
5. 可以将烤制好的肉龙切成小块，蘸着芝麻酱或辣椒酱食用，更加美味。
结语
肉龙是北京传统小吃之一，制作简单，口感独特，深受人们喜爱。以上是肉龙的家常做法及窍门，希望对大家有所帮助。