自贡过水鱼的做法最正宗的做法
自贡过水鱼是四川省自贡市的一道特色美食，也是川菜中的一道经典菜品。它的特点是鲜嫩滑爽，回味无穷，而且做法简单易学。下面，我们就来介绍一下自贡过水鱼的正宗做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条（约1.5-2斤）
2. 姜片5-6片
3. 大葱一根，切成段
4. 蒜末适量
5. 豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、味精、料酒适量
做法步骤
1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后斜着切成薄片，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 放入切好的草鱼片，翻炒均匀，加入适量的水，煮开后撇去浮沫，加入盐、味精、辣椒粉、花椒粉、酱油调味。
4. 煮至草鱼片变白，汤汁浓稠即可关火。
5. 将煮好的草鱼片装盘，淋上热汤，撒上葱花即可。
小贴士
1. 草鱼不要切得太厚，否则口感会变差。
2. 煮草鱼片的时间不宜过长，否则会影响口感。
3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味适当增减。
自贡过水鱼的正宗做法就介绍到这里，大家可以按照上述步骤尝试一下，相信会做出一道美味的自贡过水鱼。