芽菜扣肉的做法
芽菜扣肉是四川地区的传统美食之一，以猪肉和芽菜为主要材料，口感鲜美，是家庭聚餐和宴席上的常见菜品。下面介绍最正宗的做法。
材料
1. 猪五花肉500克
2. 芽菜适量
3. 生姜适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 糖适量
7. 酱油适量
8. 葱适量
9. 八角适量
做法
1. 猪五花肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和脏物。
2. 生姜切片，葱切段。
3. 热锅冷油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
4. 放入焯水后的猪肉块，煸炒至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
6. 加入适量的盐、糖、酱油、八角，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，烧开后转小火，盖上盖子炖煮40分钟。
8. 加入适量的芽菜，再炖煮10分钟。
9. 关火，让芽菜扣肉静置10分钟，让肉质更加入味。
小贴士
1. 猪肉选择五花肉，瘦肉和肥肉的比例大概为3:7，这样口感更加鲜美。
2. 焯水的目的是去除猪肉中的脏物和异味，同时也可以使肉质更加鲜嫩。
3. 料酒可以去除猪肉中的腥味，同时也可以使肉质更加鲜嫩。
4. 炖煮的时间越长，肉质越鲜嫩，口感越好。
5. 芽菜可以选择嫩芽菜，口感更加鲜嫩。
6. 如果喜欢口感更加酥脆，可以在最后的10分钟加入适量的糖，让芽菜变得更加脆口。