莜麦面的做法大全
莜麦面是山西地区的传统特色面食之一，因其口感独特、营养丰富而备受喜爱。下面介绍八种山西莜面的做法。
1. 莜面条
材料：莜面粉、水。
做法：
- 将莜面粉和水按照2：1的比例调和成面团，揉至光滑。
- 将面团擀成薄片，然后切成细条。
- 将切好的莜面条放入开水中煮熟即可。
2. 莜面糊
材料：莜面粉、水、盐、葱花、香油。
做法：
- 将莜面粉和水按照2：1的比例调和成糊状。
- 将糊状的莜面放入锅中，加入适量的水，煮至熟透。
- 加入盐和葱花，煮沸后淋上香油即可。
3. 莜面饼
材料：莜面粉、水、盐、油。
做法：
- 将莜面粉和水按照2：1的比例调和成面团，揉至光滑。
- 将面团擀成薄片，用刀切成圆形。
- 将圆形的莜面饼放入平底锅中煎至两面金黄。
- 加入适量的盐和油，翻煎几下即可。
4. 莜面粥
材料：莜米、红枣、桂圆、水。
做法：
- 将莜米淘洗干净，浸泡半小时。
- 将浸泡好的莜米加入适量的水中，煮至熟透。
- 加入适量的红枣、桂圆，再煮沸即可。
5. 莜面汤
材料：莜面粉、牛肉、大葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
做法：
- 将牛肉切成块状，放入锅中煮至熟透，撇去浮沫。
- 加入大葱、姜、料酒、盐和胡椒粉，再煮沸10分钟。
- 将莜面粉加入适量的水中，和成面团，揉至光滑。
- 将和好的莜面揉成小丸子，放入汤中煮至浮起即可。
- 加入香菜即可。
6. 莜面凉皮
材料：莜面粉、水、盐、醋、蒜末、辣椒油。
做法：
- 将莜面粉和水按照2：1的比例调和成面团，揉至光滑。
- 将面团擀成薄片，用刀切成条状。
- 将切好的莜面条放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中冷却。
- 加入适量的盐、醋和蒜末，拌匀即可。
- 淋上适量的辣椒油即可。
7. 莜面炒饭
材料：莜米、鸡蛋、熟火腿、豌豆、胡萝卜丁、盐、鸡精、油。
做法：
- 将莜米淘洗干净，浸泡半小时。
- 将浸泡好的莜米加入适量的水中，煮至熟透，沥干水分备用。
- 将鸡蛋打散，熟火腿、豌豆、胡萝卜丁切成小块。
- 热锅凉油，加入鸡蛋炒熟，加入熟火腿、豌豆和胡萝卜丁翻炒几下。
- 加入煮熟的莜米，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
8. 莜面馒头
材料：莜面粉、面粉、水、酵母、盐。
做法：
- 将莜面粉和面粉按照1：1的比例混合，加入适量的酵母、盐和水，揉至光滑。
- 将面团醒发至两倍大。
- 将醒发好的面团揉成条状，切成小块，搓成圆形的馒头。
- 将搓好的馒头放入蒸锅中，用旺火蒸15分钟即可。