酱鸡头的做法
酱鸡头是一道非常有特色的川菜，口感鲜美，辣味十足。下面介绍一下麻辣酱鸡头的做法。
材料
1. 鸡头500克
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮适量
4. 酱油、生抽、老抽、料酒、糖、盐适量
5. 麻油、花生油适量
步骤
1. 鸡头洗净后切半，加入开水焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中干炒出香味，放入碗中备用。
3. 锅中放入适量花生油和麻油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒煸炒，放入鸡头煸炒均匀。
4. 加入酱油、生抽、老抽、料酒、糖、盐翻炒均匀，加入适量清水煮开后转小火炖煮20分钟。
5. 加入炒香的香料，继续炖煮10分钟，让香料的味道充分渗透入鸡头中。
6. 最后加入适量的醋，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1. 鸡头焯水的时候可以加入一些姜片和料酒，去腥味。
2. 香料炒香的时候火不要太大，以免烧焦。
3. 炖煮的时间可以根据个人口感调整。
现在，一道麻辣酱鸡头就做好了，快来试试吧！