酸水煮鱼的做法家常做法
酸水煮鱼是一道四川传统名菜，以其酸辣鲜美、鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁而闻名。下面介绍酸水煮鱼的家常做法。
准备材料
1. 鱼：草鱼、鲫鱼、鲤鱼等均可，建议选用新鲜的草鱼。
2. 酸菜：新鲜的酸菜更佳，如果用的是储存的酸菜，需要提前泡水去除酸味。
3. 豆芽：洗净备用。
4. 干辣椒、花椒、姜、蒜、葱：切成小块备用。
5. 食用油、盐、味精、生抽、料酒、水淀粉。
做法步骤
1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，放入盆中，加入盐、料酒、生抽腌制15分钟。
2. 将酸菜洗净，切成小段，用水焯一下，去除酸味，备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜葱爆香，加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
4. 加入泡发好的豆芽，翻炒均匀。
5. 加入清水，放入酸菜，煮沸后加入鱼块，小火煮10分钟左右，鱼熟透即可。
6. 加入盐、味精调味，勾芡收汁，撒上葱花即可。
小贴士
1. 鱼肉熟透后不要再煮太久，否则会影响口感。
2. 酸菜要提前焯水去除酸味，否则会影响口感。
3. 豆芽不要煮太久，否则会失去口感。
4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒面。
5. 可以根据个人口味加入适量的醋。