龙利鱼：酸汤鱼的最正宗做法
酸汤鱼是一道非常有名的川菜，以其酸辣可口的味道和丰富的营养成分而备受欢迎。其中，龙利酸菜鱼是最正宗的做法之一，下面我们来了解一下它的制作方法。
材料准备
1. 龙利鱼：一条（约500克）
2. 酸菜：适量
3. 豆腐：一块
4. 青蒜：适量
5. 姜片：适量
6. 蒜末：适量
7. 干辣椒：适量
8. 食用油：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 料酒：适量
12. 醋：适量
13. 酱油：适量
14. 淀粉：适量
制作步骤
1. 龙利鱼洗净，斜切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2. 酸菜洗净，切成小段；豆腐切成小块；青蒜切成葱花，姜切成片，蒜切成末；
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香，加入酸菜煸炒；
4. 加入适量清水，烧开后放入豆腐、龙利鱼片，煮5分钟左右；
5. 加入盐、鸡精、醋、酱油调味，再加入青蒜翻炒均匀；
6. 最后用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 龙利鱼腌制的时间不宜过长，否则会导致鱼肉变硬；
2. 煮酸菜鱼时，不要煮得过久，以免鱼肉过熟而失去口感；
3. 酸菜的咸度不同，所以在加盐时要适量；
4. 酸菜鱼的味道以酸辣为主，醋和干辣椒的用量可以根据个人口味进行调整。