老坛酸菜大黄鱼——传统美食的经典做法
酸菜大黄鱼是江苏、浙江一带的传统美食，以其酸爽可口，深受人们的喜爱。今天就来介绍一下老坛酸菜大黄鱼的经典做法。
材料准备
1.大黄鱼一条（约1.5斤）
2.老坛酸菜适量
3.姜片适量
4.葱段适量
5.料酒适量
6.盐适量
7.生抽适量
8.糖适量
9.清水适量
做法步骤
1.将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，斜切成两段，备用。
2.老坛酸菜切成小块，姜片切成细丝，葱段切成段。
3.热锅凉油，放入姜丝和葱段爆香。
4.放入酸菜煸炒，加入适量的清水，煮开后加入适量的料酒、盐、糖和生抽，搅拌均匀。
5.将酸菜汁倒入砂锅中，放入切好的大黄鱼，煮开后转小火慢炖，直至大黄鱼熟透。
6.最后，根据个人口味调整盐和糖的用量，撒上少许葱花即可。
小贴士
1.大黄鱼的选择要注意新鲜程度和大小，一般选择1.5斤左右的大黄鱼最为适宜。
2.烹制过程中要掌握好火候，煮的时间过长会影响鱼的口感。
3.酸菜的咸度较高，煮的时候要注意适量加水，以免过咸。
老坛酸菜大黄鱼的制作虽然稍微有些复杂，但是只要掌握好每一个步骤，就可以做出美味的大黄鱼了。大家不妨试一试吧！