酸菜煮鱼的做法和步骤窍门
酸菜煮鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。下面就为大家介绍一下酸菜煮鱼的做法和步骤窍门。
材料准备
1.鲜鱼一条（约500克）
2.酸菜适量
3.姜蒜适量
4.豆瓣酱适量
5.花椒适量
6.料酒适量
7.盐适量
8.味精适量
9.葱花适量
步骤
1.将鱼洗净，去鳞去内脏，斜切成块状，用盐、料酒腌制10分钟。
2.酸菜洗净，切成小块。
3.姜蒜切末，花椒研成粉。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜末，炒香后加入豆瓣酱和花椒粉，翻炒均匀。
5.加入适量的水，放入酸菜块，煮至酸菜变软。
6.放入腌制好的鱼块，加盖煮5分钟，再加味精和葱花即可。
窍门
1.鱼的选取：选择新鲜、肉质紧实的鱼，如草鱼、鲫鱼等。
2.酸菜的处理：酸菜要先用水泡一下，以去掉过多的盐分和酸味。
3.料酒的作用：料酒可以去腥增香，让鱼肉更加鲜美。
4.水的加量：水的加量要适量，以覆盖鱼块为宜。
5.火候的掌握：鱼肉易煮烂，所以火候要适中，不宜过旺。
6.味精的加入：味精要在最后加入，以免破坏鱼肉的口感。
7.葱花的装饰：葱花可以增加色彩，提升菜品的美观度。