家常酸白菜的腌制方法
酸菜是我们餐桌上不可或缺的一道美味佳肴，而酸白菜更是其中的佼佼者。下面，我们就来介绍一下家常酸白菜的腌制方法：
准备材料
1. 新鲜白菜：选择外叶绿色、内叶白色、质地脆嫩的白菜，最好不要选择带有虫眼的白菜；
2. 盐：选择食用盐，不要使用含有防腐剂的盐；
3. 姜：用于去除白菜的异味；
4. 蒜：用于增加酸菜的风味；
5. 辣椒：用于增加酸菜的辣味；
6. 瓶子：用于装酸菜。
腌制步骤
1. 将白菜剖成四等份，洗净后晾干水分；
2. 在白菜的叶子之间涂上盐，放入大碗中，盖上重物，压紧一晚上；
3. 取出白菜，用清水洗净，晾干水分；
4. 切成适当大小的块状，加入姜、蒜、辣椒，搅拌均匀；
5. 将拌好的白菜放入瓶子中，将瓶子口封紧，放置在阴凉干燥处，每天翻动一次；
6. 大约过了3-5天，酸菜就可以食用了，如果想要更酸更脆，可以再放置一段时间。
注意事项
1. 在腌制过程中一定要注意卫生，使用干净的器具和瓶子；
2. 腌制过程中一定要注意温度和湿度，避免酸菜发霉变质；
3. 在腌制过程中可以根据个人口味自行添加调料，但不要添加过多，以免影响酸菜的口感；
4. 酸菜腌制好后可以放入冰箱中保存，但不要放置太久，以免影响口感。