家常酸菜的做法
酸菜是一道非常受欢迎的传统菜肴，不仅味道鲜美，而且制作简单。下面介绍一下家常酸菜的做法。
材料准备
1.新鲜白菜，洗净切成块状。
2.盐，依据自己的口味适量添加。
3.干辣椒、花椒、姜片、葱白、蒜头等调味品。
制作步骤
1.将洗净的白菜块放在大盆里，加入适量的盐，用手搓揉白菜块，使其出水。
2.将出水的白菜块放入干净的玻璃罐中，加入适量的调味品，轻轻拍打几下，使调味品均匀分布在白菜块中。
3.将玻璃罐密封，放置在阴凉通风处，进行发酵。
4.每天打开玻璃罐，放出积累的气体，再密封罐子。
5.大约经过3-4天的发酵，酸菜就可以食用了。
注意事项
1.酸菜的制作过程中，要保证环境的清洁卫生。
2.在制作过程中，要保持适当的温度和湿度。
3.在发酵过程中，要每天打开玻璃罐，放出积累的气体，再密封罐子。
4.酸菜可以保存较长时间，但是要注意存放环境的卫生和温度。
5.酸菜可以作为独立的菜肴，也可以作为其他菜肴的调味品。
6.酸菜中含有丰富的维生素C和乳酸菌，对人体有很好的保健作用。
7.酸菜的味道可以根据个人口味进行调整，可以加入适量的甜味调料。