酸菜鱼做法最正宗的做法
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其特色在于鱼肉鲜美，酸菜味浓。下面介绍一下最正宗的酸菜鱼做法。
材料准备
1. 鲫鱼一条（约600g）
2. 酸菜200g
3. 姜片适量
4. 蒜末适量
5. 干辣椒适量
6. 青蒜适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
10. 料酒适量
11. 水淀粉适量
步骤
1. 鲫鱼去鳞、去内脏，切成块状，用盐和料酒腌制20分钟。
2. 酸菜洗净，切成小段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段，青蒜切段备用。
3. 热锅冷油，将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄色，盛出备用。
4. 锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入酸菜翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后放入煎好的鱼块，烧开后加入盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡。
6. 最后加入青蒜段翻炒均匀即可。
小贴士
1. 酸菜鱼的味道取决于酸菜的好坏，建议购买口感酸爽、色泽金黄的酸菜。
2. 煎鱼块时不要煎太久，否则会过干。
3. 料酒可以去腥，但是不宜加太多。
4. 青蒜可以提高酸菜鱼的口感，但是不要加太多，否则会影响口感。
以上就是最正宗的酸菜鱼做法，大家可以试着在家里做一下，相信会有不错的口感。