酸菜鱼的做法正宗四川 老碗鱼的做法最正宗的做法

酸菜鱼的做法正宗四川

酸菜鱼是四川地区的一道传统美食，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面是制作酸菜鱼的正宗四川做法。

材料

1. 草鱼一条，约500克
2. 酸菜100克
3. 豆腐200克
4. 葱姜蒜适量
5. 花椒、干辣椒适量
6. 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉适量
7. 清水适量

步骤

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 将豆腐切成块状，用开水焯一下，捞出沥干水分。
3. 将酸菜切成小块。
4. 将葱姜蒜切成葱花、姜片、蒜末。
5. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味，捞出花椒和干辣椒备用。
6. 将葱姜蒜放入锅中爆香，放入酸菜煸炒，加入适量清水，煮沸后放入草鱼块，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉，煮至草鱼熟烂。
7. 放入豆腐块，再加入适量的清水，煮沸后加入捞出的花椒和干辣椒，煮至汤汁浓稠即可。

小贴士

1.草鱼可以用其他鱼类代替，但最好选择鱼肉质细嫩的品种。

2.烹饪过程中，要注意火候，以免鱼肉过熟或过生。

3.可以根据个人口味加减调料的用量。