正宗川菜酸菜鱼
酸菜鱼是四川地区的一道传统美食，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。以下是酸菜鱼的做法：
材料准备
1. 鲫鱼一条，约500克左右
2. 酸菜100克
3. 干辣椒10个
4. 葱姜适量
5. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒、香菜适量
制作过程
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，斜着切成块状，放入碗中加入盐、料酒、生抽、老抽，腌制半小时。
2. 将酸菜切成小块，放入盆中加入盐、糖、花椒、鸡精拌匀，腌制10分钟。
3. 干辣椒用剪刀剪成小段，葱姜切成末。
4. 热锅凉油，加入葱姜末和干辣椒煸炒出香味。
5. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量水煮沸。
6. 加入腌制好的鱼块，煮至鱼熟透，加入盐、糖、鸡精调味。
7. 装盘后撒上香菜即可食用。
小贴士
1. 烹饪酸菜鱼时，一定要先炒酸菜，这样可以去除酸味，同时也会让酸菜更加入味。
2. 在烹饪鱼块时，可以加入一些淀粉，这样可以让鱼肉更加嫩滑。
3. 烹饪过程中可以根据自己的口味适当增减辣椒和盐的用量。
以上就是正宗川菜酸菜鱼的做法，快来试试吧！