酸辣鱼的做法最正宗的做法视频
酸辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，也是很多人喜欢的一道菜肴。这道菜肴的做法虽然看起来很简单，但是要想做出正宗的味道，还是需要一定的技巧和方法。下面就为大家介绍一下整条酸辣鱼的家常做法。
准备食材
1.整条鲫鱼一条，约600克左右。
2.葱姜蒜各适量。
3.泡椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料。
4.生抽、老抽、醋、盐、白糖、味精等调味品。
制作步骤
1.将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分，切成片。
2.将葱姜蒜切成末，泡椒切成小段，干辣椒剪成小段，备用。
3.将花椒、八角、桂皮等香料放入锅中干煸，炒出香味后捞出备用。
4.将油热后，放入葱姜蒜末，炒出香味后放入泡椒和干辣椒，炒出红油。
5.放入鱼片，翻炒均匀后加入适量的水，煮开后加入生抽、老抽、醋、盐、白糖、味精等调味品，煮至鱼熟透。
6.最后加入炒香的香料，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
1.鱼片要切得均匀，大小适中。
2.炒泡椒和干辣椒时要小火慢炒，以免炒糊。
3.加水的量要适中，以免煮出来的鱼汤太浓或太稀。
4.调味时要根据个人口味来添加调料，以达到自己喜欢的味道。
5.最后加入香料可以提升酸辣鱼的香味。
6.如果喜欢更辣更麻的口味，可以加入更多的泡椒和花椒。
7.如果不喜欢吃鱼刺，可以在煮鱼片前将鱼片用盐和料酒腌制一下，这样可以去除鱼腥味并且鱼刺更容易去除。