酸辣泥鳅的做法大全窍门
酸辣泥鳅是一道家常菜，口感酸辣爽口，非常适合夏天食用。下面是酸辣泥鳅的做法大全窍门：
1. 选购泥鳅
选购泥鳅时，要选择体形较短、肉质细嫩、无异味的泥鳅。最好选择淡水泥鳅，因为海水泥鳅肉质较硬，不易入味。
2. 去泥鳅泥
泥鳅身上有一层泥，需要先将泥鳅泥去除干净。将泥鳅放入清水中浸泡30分钟左右，然后用刷子刷去泥鳅身上的泥。
3. 切泥鳅
将泥鳅斜切成段，每段约5厘米长。切过的泥鳅要用清水洗净。
4. 腌泥鳅
将切好的泥鳅放入碗中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
5. 炒泥鳅
将腌好的泥鳅放入锅中，加入适量油，小火煎炒至泥鳅表面微黄，捞出备用。
6. 准备酸辣汁
将3勺白醋、2勺糖、2勺生抽、1勺辣椒油、适量盐、适量味精、适量水混合在一起，调成酸辣汁。
7. 煮酸辣泥鳅
将煎好的泥鳅放入锅中，倒入酸辣汁，大火煮开后转小火炖煮5分钟即可。