东北锅塌豆腐的做法
锅塌豆腐是东北地区的一道传统美食，以豆腐为主要材料，配以肉末、葱姜蒜等辅料，经过煎炸而成，口感鲜美，香味扑鼻。下面就来介绍一下如何制作美味的东北锅塌豆腐。
材料准备
1. 豆腐：选用嫩豆腐，切成约1.5厘米厚的薄片。
2. 猪肉末：选用瘦肉，切成末。
3. 青葱、姜、蒜：切成末备用。
4. 鸡蛋：打散备用。
5. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉：适量。
做法步骤
1. 将豆腐片放入开水中焯水，煮至豆腐变软后捞出沥干。
2. 在热锅中倒入适量油，放入肉末煸炒至变色，加入青葱、姜、蒜末炒香。
3. 加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉炒匀，放入豆腐片煎至两面金黄。
4. 倒入适量的清水，盖上锅盖煮沸，转小火煮至豆腐入味，汤汁浓稠后勾芡。
5. 将打散的鸡蛋液倒入锅中，轻轻搅拌均匀，煮至鸡蛋凝固即可。
小贴士
1. 煎豆腐时要注意火候，火大易糊，火小则不易入味。
2. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。
3. 勾芡时可用淀粉水调匀，加入锅中搅拌均匀即可。
4. 煮豆腐时可加入适量的鸡汤，口感更佳。
5. 煮豆腐时不要加太多水，否则汤汁过于稀薄。
6. 煮豆腐时可加入适量的香菇、木耳等配菜，口感更佳。
通过以上步骤，一道美味的东北锅塌豆腐就做好了。大家可以尝试一下，感受一下它独特的口感和香味。