锅包肉酸甜汁的做法
锅包肉是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩的口感和酸甜可口的汁料而闻名。今天我们就来分享一下如何制作锅包肉酸甜汁。
材料准备
1. 猪里脊肉500克，切成约2厘米宽的长条状；
2. 生姜、葱各适量，切成细末；
3. 鸡蛋1个，打成蛋液；
4. 干淀粉适量；
5. 糖、醋、番茄酱、料酒、酱油、盐、鸡精各适量。
制作步骤
1. 将猪里脊肉条用刀背拍打松软，加入适量酱油、料酒、盐、鸡精腌制15分钟；
2. 在腌制的过程中，可以开始制作锅包肉的酸甜汁。将糖、醋、番茄酱、盐、鸡精按照2:1:2:1:1的比例混合，加入适量清水调匀备用；
3. 将腌制好的猪里脊肉条沾上干淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液，放入热油中炸至金黄色捞出；
4. 热锅凉油，加入姜末、葱末煸炒出香味，倒入事先调好的酸甜汁料煮开，加入少量水淀粉勾芡；
5. 将炸好的猪里脊肉条放入锅中翻炒均匀，让汁料充分渗透到肉条中；
6. 炒至汁料收干，锅包肉酸甜汁就做好了。
小贴士
1. 制作锅包肉时，猪里脊肉可以用鸡胸肉或者牛肉代替；
2. 炸猪里脊肉时，油温不宜过高，否则外皮容易炸焦；
3. 调制酸甜汁的比例可以根据个人口味进行调整，但是糖和番茄酱的比例一定要保持2:1；
4. 炒锅一定要热透再加油，这样可以防止锅包肉粘锅；
5. 炒锅中的油量不宜太多，否则会影响锅包肉的口感。