红烧、清蒸：两种不同的鱼的做法
鱼是人们餐桌上的常见菜肴之一。在中国菜系中，鱼的做法有很多种，其中比较常见的是红烧和清蒸。这两种做法各有特点，下面我们来一起了解一下。
1. 红烧鱼的做法
红烧鱼是一种将鱼肉煮熟后加入调料，使鱼肉呈现红色的做法。下面是红烧鲤鱼的做法：
1. 准备好鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成两段。
2. 将鱼块放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫。
3. 加入生姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、盐等调料，煮约20分钟。
4. 将鲤鱼捞出，放入盘中，将汤汁倒入锅中加热，加入淀粉水勾芡，淋在鲤鱼上即可。
2. 清蒸鱼的做法
清蒸鱼是一种将鱼肉蒸熟后加入调料，保持鱼肉原有颜色和味道的做法。下面是清蒸红烧鲤鱼的做法：
1. 准备好鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成两段。
2. 在鱼身上切几刀，放入葱姜丝和料酒，腌制15分钟。
3. 锅中加入水，放入蒸架，将腌制好的鲤鱼放入蒸架上，大火蒸约15分钟。
4. 将蒸好的鲤鱼放入盘中，撒上葱花和姜丝，淋上少许的酱油即可。
3. 红烧和清蒸的区别
红烧和清蒸的区别主要在于调料的不同。红烧鱼需要加入酱油、冰糖等调料，使鱼肉呈现红色，口感鲜美。而清蒸鱼则是将鱼肉蒸熟后，撒上葱花、姜丝等调料，保持鱼肉原有的颜色和味道。
无论是红烧还是清蒸，都是一种健康的烹饪方式，能够保留鱼肉的营养成分，是人们餐桌上不可缺少的美食。