正宗麻辣鱼的做法
麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的味道辣而不燥，鲜美可口。下面是正宗的麻辣鱼的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约500克
2. 姜蒜末适量
3. 青蒜末适量
4. 干辣椒、花椒适量
5. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、糖适量
6. 油适量
步骤
1. 鲜活草鱼处理干净，斩成块状。
2. 干辣椒、花椒用油煸炒出香味，捞出备用。
3. 锅中倒油，烧至七成热，放入鱼块煎至两面金黄，捞出沥干油。
4. 留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
5. 加入适量水，放入糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋，烧开后加入鱼块。
6. 煮至汤汁浓稠，放入青蒜末，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 草鱼的肉质比较细嫩，适合做麻辣鱼。
2. 煎鱼块时，要翻面，避免煎糊。
3. 炒香干辣椒、花椒时，火不要太大，避免炒糊。
4. 煮鱼时，汤汁不要太多，否则会影响口感。
5. 青蒜末可以提鲜，也可以用香菜代替。