正宗鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝是四川传统的家常菜之一，以其鲜香可口、色香味俱佳而闻名。下面是鱼香肉丝的制作方法。
食材准备
1. 猪里脊肉一份，切成细丝。
2. 香菇数朵，泡软后切成丝。
3. 胡萝卜半根，切成丝。
4. 青椒一只，去籽切成丝。
5. 姜蒜适量，切成末。
6. 料酒、盐、酱油、醋、糖、淀粉、辣椒油、葱花适量。
制作步骤
1. 将肉丝加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 将泡软的香菇、胡萝卜、青椒放入开水中焯烫，捞出后沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，捞出备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入泡软的香菇、胡萝卜、青椒翻炒几下。
5. 加入酱油、醋、糖、辣椒油、盐翻炒均匀，加入少量水烧开。
6. 加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加入葱花装盘即可。
小贴士
1. 煸炒肉丝时，要火候适中，不要煸炒过度，否则肉丝会变得老硬。
2. 酱油、醋、糖、辣椒油的比例可以根据个人口味自行调整。
3. 炒菜时要快手，不要让菜炒烂，保持菜的鲜嫩口感。