鲤鱼酸菜鱼的做法
鲤鱼酸菜鱼是一道传统的川菜，以其酸辣可口的味道和丰富的营养成分而备受喜爱。下面介绍最正宗的鲤鱼酸菜鱼的做法窍门。
准备食材
1. 鲤鱼：去鳞、去鳃、去肠，切成块状；
2. 酸菜：洗净，切成小块；
3. 豆芽：洗净；
4. 青蒜：切成段状；
5. 姜、蒜、干辣椒、花椒：切碎备用；
6. 食用油、盐、味精、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、鸡精。
烹饪步骤
1. 将鱼块放入锅中，加入料酒和盐，煮熟捞出备用；
2. 锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；
3. 放入酸菜、豆芽、青蒜，翻炒几分钟；
4. 加入适量的水，放入生抽、老抽、辣椒粉、鸡精，煮沸；
5. 将煮熟的鱼块放入锅中，继续煮10分钟左右，让鱼块充分吸收汤汁；
6. 最后加入味精和香油，搅拌均匀即可。
小窍门
1. 煮鱼时，可以加入一些料酒和盐，去腥味；
2. 煸炒姜、蒜、干辣椒、花椒时，火候不要太大，以免糊锅；
3. 加水时，不要加太多，以免汤汁过于稀薄；
4. 煮鱼块时，不要煮太久，以免鱼肉过于烂糊；
5. 最后加入味精和香油，可以提升菜肴的味道；
6. 酸菜可以提前泡水，去除过多的酸味，再切成小块。