麻辣水煮牛肉的做法和配方
麻辣水煮牛肉是一道非常有名的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。下面介绍一下麻辣水煮牛肉的做法和配方。
配料
1. 牛肉：500克
2. 豆芽：适量
3. 小白菜：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 麻椒：适量
7. 料酒：适量
8. 盐：适量
9. 鸡精：适量
10. 生抽：适量
11. 花椒粉：适量
12. 食用油：适量
做法
1. 将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡精、花椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
2. 将豆芽和小白菜焯水后捞出备用。
3. 将葱姜蒜切末，干辣椒和麻椒炒香备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，加入干辣椒和麻椒炒香。
5. 加入适量水，放入焯水后的豆芽和小白菜，烧开后放入腌制好的牛肉片，煮至变色。
6. 加入生抽、盐、鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可。
小贴士
1. 牛肉要切成薄片，这样煮出来口感更嫩滑。
2. 煮牛肉的水要加料，这样可以让牛肉更加香味浓郁。
3. 煮牛肉的时间不要太长，否则口感会变硬。
4. 油要热透，这样可以让调料更加入味。
5. 煮牛肉的时候要不停翻动，这样可以让牛肉均匀受热。
6. 煮牛肉的时候可以加入一些鸡蛋清，可以让牛肉更加嫩滑。
7. 煮牛肉的时候可以加入适量的淀粉水，可以让汤汁更加浓稠。