麻辣整条鱼的做法家常
麻辣整条鱼是一道非常受欢迎的川菜，其特点是麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，口感极佳。下面介绍一下麻辣整条鱼的做法家常：
材料准备
1. 鲜活鱼一条（约500克）；
2. 食用油适量；
3. 葱姜蒜适量；
4. 干辣椒适量；
5. 豆瓣酱适量；
6. 盐、鸡精、料酒适量；
7. 青红椒适量。
步骤详解
1. 将鱼清洗干净，去掉内脏，切成两段；
2. 在鱼身上切几刀，用盐、鸡精、料酒腌制20分钟；
3. 锅中倒入适量油，烧至7成热，将鱼放入炸至金黄色，捞出沥干；
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味；
5. 加入豆瓣酱煸炒均匀，加入适量水，烧开后放入鱼，加盖焖煮5分钟；
6. 最后加入青红椒段翻炒均匀即可。
小贴士
1. 炸鱼时要注意火候，油温不宜过高，否则鱼皮容易糊；
2. 鱼身上切几刀可以让调味更容易渗入鱼肉中；
3. 豆瓣酱和干辣椒可以根据个人口味适量调整。