麻辣酸菜水煮鱼的做法
麻辣酸菜水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，它以其麻辣鲜香的口感和丰富的营养成分，深受广大食客的喜爱。下面我们来介绍一下麻辣酸菜水煮鱼的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条（约1.5斤）
2. 酸菜200克
3. 干辣椒20克
4. 豆芽200克
5. 葱姜蒜适量
6. 食用油适量
7. 盐、味精、料酒、生抽、老抽、鸡精、花椒粉适量
步骤说明
1. 将鲜活草鱼宰杀后，去鳞、去内脏，然后切成约3厘米宽的鱼块，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、花椒粉，拌匀腌制10分钟。
2. 将酸菜洗净切成小段，干辣椒剪成小段，豆芽洗净备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒煸炒出香味，再放入酸菜煸炒一会儿。
4. 加入适量的清水，烧开后放入腌制好的鱼块，煮至鱼肉变白。
5. 放入豆芽，煮1分钟后加入盐、味精、料酒、生抽、老抽、鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可。
小贴士
1. 鱼块腌制时，可以加入一些淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
2. 煮鱼块时，可以加入一些姜片或者料酒，这样可以去腥提鲜。
3. 煮豆芽时，时间不要过长，否则会影响口感。
4. 调味时，可以根据个人口味适量调整。