麻辣酸菜鱼的做法
麻辣酸菜鱼是一道非常经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。下面，我们就来看看如何制作一道正宗的麻辣酸菜鱼。
材料准备
1. 鲜鱼一条（约500克）
2. 酸菜100克
3. 干辣椒适量
4. 花椒适量
5. 姜蒜适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 鸡精适量
9. 食用油适量
制作步骤
1. 鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、盐、鸡精腌制10分钟左右；
2. 酸菜切成小段，干辣椒、花椒、姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒出香味，放入酸菜翻炒；
4. 加入适量的水，煮开后加入鱼片，煮至鱼片变色后捞出；
5. 在另一个锅里热油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，将鱼片放入锅中煸炒几下，加入盐和鸡精调味；
6. 最后将炒好的鱼片放入酸菜汤中，煮开后即可食用。
小贴士
1. 鱼片腌制时加入料酒和盐，可以去除腥味；
2. 煮鱼片时水要足够，鱼片不要煮太久，否则会变硬；
3. 煮酸菜汤时可以加入适量的鸡精和盐，调味更加鲜美。