更根本的原因在于本土小吃的强势回归。就在土耳其烤肉夹馍流行的那几年，肉夹馍、驴肉火烧等传统小吃正在经历“升级革命”。西少爷、袁记肉夹馍等连锁品牌把陕西腊汁肉夹馍搬进商场，用标准化流程控制品质，还搭配了米线、酸梅汤；河间驴肉火烧则靠着“现卤驴肉+现烤火烧”的新鲜模式站稳脚跟。相比之下，土耳其烤肉夹馍始终停留在“街头快餐”阶段：口味单一，只有牛肉、鸡肉两种选择；馍是工厂预制品，肉是冷冻切片，连酱料都只有甜辣酱一种。当消费者有了更卫生、更多样的选择，自然会转向本土小吃。
消费者健康意识的提升也让这类街头快餐逐渐失宠。随着轻食沙拉、杂粮煎饼成了新潮流，年轻人开始计算卡路里——土耳其烤肉夹馍一个就有近500大卡，肉多油重，酱料里的添加剂更是被贴上“不健康”标签。“以前觉得香，现在吃总觉得腻”，一位上班族的话道出了不少人的感受。而商家为了降低成本，常选用脂肪含量更高的部位肉，进一步加剧了“油腻”印象。当健身房、减脂餐的话题在社交平台刷屏，曾经的“国民快餐”就这样慢慢退出了主流视野。最后压垮骆驼的，是原材料与租金的双重挤压。近五年牛羊肉价格上涨超40%，一包500克的冷冻烤肉片从15元涨到25元；街边摊位月租金从千元涨到三千元，商场档口更是翻倍。可烤肉夹馍的售价却很难同步上涨——消费者早已习惯了“5元管饱”的定位，涨价到8元就会被抱怨“不值”。利润空间被不断压缩，不少摊主选择转行：有的去开麻辣烫店，有的干脆回了老家。去年冬天，笔者在老街区见到最后一个烤肉摊，老板边削肉边叹气：“再干俩月就收摊，不如送外卖省心。”
如今偶尔在商场美食城还能见到“土耳其烤肉饭”的招牌，可那是配着米饭的套餐，肉量少了一半，馍也换成了机器压的面饼。再也没有明火旋转的烤肉柱，没有摊主用铁铲敲着肉柱喊“加不加辣”，更没有5元钱就能捧在手里的热乎与实在。那些消失的烤肉夹馍，就像被风吹散的香气，成了一代人关于街头烟火的模糊记忆。