1. 鸡蛋打入碗中，加1.5倍温水和盐搅匀，过筛后撇去表面泡沫； 2. 蒸锅水烧开后，放入蛋液，中火蒸8分钟； 3. 银鱼用清水冲洗干净，铺在半凝固的蛋液上，继续蒸3分钟； 4. 取出后淋香油，撒葱花即可。
二、椒盐银鱼 食材：银鱼150克、淀粉50克、鸡蛋1个、椒盐10克、盐2克、料酒5毫升、葱姜丝少许1. 银鱼加料酒、葱姜丝、盐腌制10分钟去腥； 2. 鸡蛋打散，银鱼先裹蛋液再均匀蘸淀粉； 3. 油温六成热时，逐条放入银鱼，小火炸至金黄酥脆，捞出控油； 4. 锅中留少许底油，放入银鱼和椒盐翻炒均匀即可。
三、银鱼炒鸡蛋 食材：银鱼100克、鸡蛋3个、韭菜50克、盐3克、料酒3毫升1. 银鱼用沸水快速焯水10秒捞出沥干； 2. 鸡蛋加少许盐打散，韭菜切小段； 3. 热油下锅，鸡蛋炒至凝固盛出； 4. 再放少许油，爆香银鱼，加料酒去腥，放入韭菜段翻炒10秒，最后倒入鸡蛋，加盐炒匀即可。
通过蒸、炸、炒三种方式，银鱼的鲜甜与不同食材碰撞出丰富口感，论是早餐配粥还是宴客下酒，都是绝佳选择。