教你做果蔬彩色豆腐
彩色豆腐是用新鲜果蔬汁与豆浆混合制成的健康食品，既能保留豆腐的嫩滑，又能增加果蔬的营养与色彩。下面为你详细介绍制作方法。
【食材准备】
- 黄豆200克提前浸泡6-8小时
- 菠菜100克绿色、红心火龙果半个粉色、南瓜150克黄色可自选果蔬
- 内脂5克凝固剂、清水1000毫升
【制作步骤】
1. 处理果蔬
- 菠菜洗净焯水1分钟，捞出过凉水，沥干后放入料理机加50毫升水打成泥，过滤取汁；
- 红心火龙果去皮取果肉，加50毫升水打成汁，过滤备用；
- 南瓜去皮切块蒸熟，加50毫升水捣成泥，过筛取细腻南瓜汁。
2. 磨制豆浆
- 将泡好的黄豆分成3等份，分别与菠菜汁、火龙果汁、南瓜汁混合，各加300毫升清水，用料理机打成细腻的果蔬豆浆；
- 用纱布或滤布过滤3次，去除豆渣，得到3种颜色的纯豆浆。
3. 煮浆与点卤
- 豆浆倒入锅中，小火慢煮，边煮边搅拌防止糊底，煮至85℃表面有热气但未沸腾时关火；
- 内脂加20毫升温水化开，分别倒入3个容器中，再将对应颜色的豆浆趁热冲入，轻轻搅拌5秒后静置15分钟，形成彩色豆腐脑。
4. 压制成型
- 豆腐模具铺好纱布，分别盛入彩色豆腐脑，包好纱布，盖上模具盖子，压上重物如500毫升水瓶，静置30分钟；
- 打开模具，揭开纱布，彩色豆腐切块即可。
成品特点：色彩鲜艳，口感细腻，富含植物蛋白与膳食纤维，适合煎、炸、凉拌或煮汤。
