常见猪肉各部位的区别、用途及做法是什么？

常见猪肉各部位的区别与用途 附做法 一、五花肉 特点：肥瘦相间，三层分明，脂肪含量高。 用途：红烧肉、扣肉、粉蒸肉。 做法：红烧肉：五花肉切块焯水，热油炒糖色，加生抽、老抽、八角、桂皮翻炒，加水没过食材，大火烧开后转小火炖1小时，收汁即可。 二、里脊肉 特点：位于脊椎内侧，肉质最嫩，几乎脂肪。 用途：糖醋里脊、滑炒肉片、肉脯。 做法：滑炒里脊：里脊切片用淀粉、料酒腌制，青椒、胡萝卜切片，热油爆香蒜末，放入肉片滑炒至变色，加配菜及调料翻炒3分钟出锅。 三、前腿肉 特点：肌肉纤维较细，肥瘦比例适中，筋膜少。 用途：包子馅、饺子馅、白切肉。 做法：肉馅包子：前腿肉剁成泥，加葱姜末、生抽、香油、盐拌匀，包入面团中，醒发后蒸15分钟。 四、后腿肉 特点：肉质紧实，瘦肉多，筋膜略多。 用途：酱肉、卤味、叉烧肉。 做法：酱猪腿：后腿肉整块焯水，加酱油、冰糖、香叶、花椒煮制1.5小时，浸泡过夜后切片食用。 五、排骨 特点：含骨髓，肉质鲜嫩，分肋排、小排、大排。 用途：红烧排骨、排骨汤、糖醋排骨。 做法：清炖排骨汤：排骨焯水，加水、玉米、萝卜、姜片，大火煮开转小火炖1.5小时，加盐调味即可。 六、猪蹄 特点：富含胶原蛋白，皮厚筋多。 用途：卤猪蹄、酱猪蹄、猪蹄汤。 做法：卤猪蹄：猪蹄切块焯水，加卤料包、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火卤制2小时，关火焖30分钟。 七、猪肘子 特点：猪腿与身体连接部位，皮厚肉多，筋腱丰富。 用途：东坡肘子、酱肘子、红烧肘子。 做法：东坡肘子：肘子焯水去毛，用刀划开皮肉，加姜片、料酒、酱油、冰糖，大火烧开后转小火炖2小时，收汁前撒葱花。