家常茭白牛肉翻炒：美味易上手
一、茭白的选购和处理
1、选购茭白时应选择质地硬挺、颜色翠绿、叶片清晰、无病虫斑点的新鲜茭白。
2、处理茭白时应先将其削皮，去除表面的粗糙部分，然后将其洗净，切成适当大小的段。
3、茭白应该提前处理好，随用随取，因为处理过久的茭白易变黄，影响口感。
二、牛肉的选购和处理
1、选购牛肉时应选择色泽鲜红、有光泽、肉质细嫩、筋膜较少、脂肪分布均匀的新鲜牛肉。
2、处理牛肉时应先将其切成适当大小的块，然后加入生抽、盐、胡椒粉等调料，腌制20分钟左右。
3、炒牛肉时应火候足，色香味俱佳，口感才好。
三、翻炒技巧
1、先将油加热，油热后放入牛肉块，炒至7成熟盛出备用。
2、再将葱姜蒜爆香，放入茭白段、胡萝卜段、青椒、红椒段等蔬菜。
3、放入炒好的牛肉块，调入盐、生抽、鸡精等调料，快速翻炒均匀。
四、小技巧
1、牛肉中先炒至7成熟再拿出，这样保持了肉的鲜嫩口感。
2、给炒菜加入色拉油，这样能够让菜的颜色更加鲜艳，更加好看。
3、茭白和胡萝卜的切法要一致，这样不但更加美观，而且也能熟透的速度更均匀。
五、总结
鲜嫩的牛肉、翠绿的茭白和彩色的蔬菜翻炒在一起，口感和视觉效果俱佳。况且其制作也非常容易上手。
在选购和处理食材时，要注意注意细节，才能制作出美味的茭白牛肉翻炒。而炒菜时的技巧和小技巧，能够让整道菜更加入味更加美味。
这道家常茭白牛肉翻炒，不仅适合于家庭晚餐，也适合于招待客人。