8寸戚风蛋糕的做法和配方
戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，因其外形像戚维饼而得名。8寸戚风蛋糕是一款适合家庭制作的蛋糕，下面是制作步骤和配方。
制作步骤
1. 准备材料：低筋面粉60克、蛋黄4个、白砂糖30克、植物油30克、牛奶30克、盐1/4小勺、柠檬汁1/2小勺。蛋白5个、白砂糖70克、白醋1/4小勺。
2. 将蛋黄和白砂糖放入容器中，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅，质地变稠。
3. 将植物油、牛奶、盐、柠檬汁倒入蛋黄糊中，混合均匀。
4. 将低筋面粉过筛后，分3次加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀，直至面粉完全融入。
5. 将蛋白和白醋放入干净的容器中，用电动打蛋器打至起泡，分3次加入白砂糖，每次打至硬性发泡。
6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜，轻轻搅拌均匀。
7. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用手轻轻震动模具，将气泡排出。
8. 放入预热好的烤箱中，180度烤25-30分钟。
配方比例表
以下是8寸戚风蛋糕胚的做法配方比例表：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 低筋面粉 | 60克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 植物油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 柠檬汁 | 1/2小勺 |
| 蛋白 | 5个 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 白醋 | 1/4小勺 |