正宗大理酸辣鱼的做法
云南酸辣鱼是云南地区的一道传统美食，尤其是以大理地区的酸辣鱼最为出名。下面介绍一下正宗的大理酸辣鱼的做法。
材料
1. 鱼：选用鲤鱼或草鱼，约500克。
2. 配菜：木耳、豆芽、鸡蛋、豆皮、蒜末、姜末、葱末、香菜、红辣椒、青辣椒等。
3. 调料：盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、糖、醋、辣椒油、花椒等。
步骤
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，切成约2-3厘米宽的薄片。
2. 配菜的处理：木耳泡发、切片；豆芽洗净；鸡蛋打散；豆皮切成小块；葱姜蒜切末；香菜切碎；红辣椒、青辣椒切片。
3. 调料的处理：将盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、糖、醋、辣椒油、花椒等调料按照个人口味混合均匀。
4. 烹饪：将鱼片放入锅中，加入水，烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒、盐、鸡精等调料，煮熟后捞出备用。
5. 准备酸辣汤汁：将锅烧热，加入适量油，烧至7成热时，放入葱姜蒜末、红辣椒、青辣椒煸炒，加入调料混合均匀，加入适量水，烧开后加入木耳、豆芽、豆皮等配菜，煮至熟透后加入鸡蛋液，煮至鸡蛋熟透后，加入鱼片，煮至鱼片熟透，撒上香菜即可。
小贴士
1. 鱼片煮熟后，可用纱布包裹，挤去多余的水分，这样可以让鱼片更加入味。
2. 酸辣汤汁的调料可以根据个人口味进行调整，但是醋和辣椒油是必不可少的。
3. 配菜可以根据自己的喜好进行搭配，但是木耳、豆芽、豆皮等是比较常用的。
4. 煮鱼片的时间不要过长，否则鱼肉会变得硬嚼。
5. 煮鱼片时可以加入适量的白胡椒粉，可以去除腥味。
6. 煮鱼片时可以加入少量的料酒，可以去除腥味。
7. 酸辣汤汁的酸度可以根据自己的口味进行调整，但是不要过于酸，否则会影响口感。