全蛋海绵蛋糕的做法和技巧
全蛋海绵蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，制作起来也很简单。下面介绍一下全蛋海绵蛋糕的配方和制作技巧。
配方
1. 鸡蛋3个
2. 细砂糖60克
3. 低粉60克
4. 牛奶20毫升
5. 玉米油20毫升
6. 泡打粉1/4小匙
制作步骤
1. 将鸡蛋分别打入两个碗中，将蛋清和蛋黄分开。
2. 在蛋黄碗中加入细砂糖，搅拌均匀至糖溶解。
3. 将低粉和泡打粉过筛，放入蛋黄碗中，搅拌均匀。
4. 在蛋黄碗中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
5. 将蛋白碗中加入少量白醋，用电动打蛋器打至起泡，加入细砂糖，继续打至硬性发泡。
6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再加入剩余的蛋白霜，轻轻拌匀。
7. 将面糊倒入已经涂了油的烤盘中，用手轻轻震动，将面糊表面平整。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，用170度的温度烤制25分钟左右，烤至表面呈金黄色。
技巧
1. 打蛋白时，要确保打蛋器和碗都是干净的，没有油脂和水分。
2. 打蛋白时，要分次加入糖，先打出泡沫再加糖，这样可以让蛋白霜更加稳定。
3. 拌面糊时，要轻轻搅拌，不要用力过猛，否则会破坏蛋白霜的结构。
4. 烤制时，要预热好烤箱，烤箱温度不要过高，否则会导致蛋糕表面烤焦。
5. 烤制后，将蛋糕取出，放在烤网上自然冷却，不要用手触摸蛋糕表面，以免留下指印。
全蛋海绵蛋糕是一种简单易做、口感松软的蛋糕，适合作为下午茶点心或者生日蛋糕。制作时要注意打蛋白的技巧，轻轻拌匀面糊，烤制时要控制好温度和时间。希望大家能够成功制作出美味的全蛋海绵蛋糕。