兰州炒面的做法正宗
兰州炒面是甘肃省的一道传统美食，其独特的做法和口感深受大家喜爱。下面就让我们一起来了解一下兰州炒面的制作过程。
原料准备
1. 面条：选用绿色、健康的小麦粉制作，面条要细而有弹性。
2. 肉丝：选用瘦肉，切成细丝，用盐、酱油、料酒、淀粉等调料腌制。
3. 青菜：选用嫩绿色的菠菜、芹菜等青菜，切成段。
4. 面汤：选用牛骨、猪骨等熬制的高汤。
5. 调料：大葱、姜、蒜、花椒、辣椒面、醋、香油等。
制作步骤
1. 煮面：将面条放入开水中煮熟，捞出沥干备用。
2. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入热锅中煸炒，加入葱姜蒜末、花椒粉等调料，炒至变色后盛出备用。
3. 烫青菜：将青菜放入热水中烫熟，捞出沥干备用。
4. 炒面条：将煮熟的面条放入热锅中炒，加入肉丝、青菜等调料，炒匀后盛出。
5. 调制面汤：将高汤加入花椒、姜、葱等调料煮沸，加入盐、酱油、醋等调味料调制成面汤。
6. 拌面：将炒好的面条放入碗中，倒入调制好的面汤，加入香油、辣椒面等调料拌匀即可。
小贴士
1. 炒面条时火候要掌握好，不能炒过头，否则口感会变硬。
2. 肉丝要腌制入味，这样炒出来的口感更好。
3. 青菜要烫熟，这样口感更佳，也更有营养。
4. 调制面汤时，要注意调味，口味要适中，不能过咸或过甜。
5. 在拌面时，可以根据个人口味加入适量的辣椒面、香油等调料。
通过以上步骤，一碗正宗的兰州炒面就制作完成了。大家可以根据自己的口味加入不同的调料，制作出属于自己的炒面口味。