剁椒鱼头的做法大全
剁椒鱼头是一道非常受欢迎的湖南菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面我们介绍一下家庭版剁椒鱼头的做法。
材料准备
1. 鱼头：1个
2. 剁椒：适量
3. 干辣椒：适量
4. 姜蒜：适量
5. 豆瓣酱：适量
6. 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖：适量
7. 油：适量
步骤
1. 准备工作
1）鱼头洗净，用盐和料酒腌制15分钟，去腥味；
2）干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切末备用。
2. 煎鱼头
1）热锅凉油，油温热后将鱼头两面煎至金黄色，取出备用；
2）锅中留底油，加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入适量豆瓣酱煸炒；
3）加入一碗水，放入煎好的鱼头，加入盐、鸡精、生抽、老抽、糖，烧开后转小火煮10分钟。
3. 加入剁椒
1）将适量的剁椒加入锅中，煮5分钟；
2）出锅前加入少许香菜，即可。
小贴士
1. 剁椒不宜加太多，否则会太辣；
2. 煮鱼头的水不能太多，否则会淡掉口味；
3. 煮好的鱼头可加入藕片、豆腐等食材，口感更佳。