上海呛虾最正宗的做法
呛虾是上海的一道传统小吃，也是夏季必备的美食之一。它以虾为主料，搭配辣椒、姜、蒜等调料，口感鲜美，香辣可口。下面就为大家介绍一下上海呛虾最正宗的做法。
准备食材和调料
1. 虾：选择新鲜的虾，去除虾线，留下虾尾。
2. 调料：姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、糖、酱油、香油、醋。
3. 其他：油、水淀粉。
制作步骤
1. 将虾洗净，沥干水分，备用。
2. 热锅凉油，放入姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味，加入适量的料酒。
3. 加入适量的水，放入虾，煮至虾变色，捞出备用。
4. 将锅中的汤汁倒入另一个锅中，加入盐、糖、酱油、香油、醋调味，煮至浓稠状。
5. 将虾重新放入锅中，翻炒均匀，让虾裹上调料汁。
6. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1. 煮虾时要注意时间，不要煮过头，否则会影响口感。
2. 调料的用量可以根据个人口味适当调整。
3. 勾芡时要用冷水淀粉，否则会影响味道。
4. 呛虾最好趁热食用，口感更佳。
5. 如果想要口感更加鲜美，可以加入一些青蒜。
以上就是上海呛虾最正宗的做法，大家可以试着做一做，品尝一下这道美味的传统小吃。