四川正宗酸菜鱼的做法视频教程
四川正宗酸菜鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。而老碗鱼则是其中最正宗的做法，下面我们就来看看它的制作过程。
材料准备
1. 鲫鱼一条，约500克左右；
2. 酸菜适量，约200克左右；
3. 豆芽适量，约100克左右；
4. 青蒜适量，约50克左右；
5. 姜适量，约20克左右；
6. 干辣椒适量，约10克左右；
7. 花椒适量，约5克左右；
8. 食用油适量；
9. 盐适量；
10. 生抽适量；
11. 料酒适量。
步骤说明
1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净备用；
2. 酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡几分钟，去掉多余的盐分；
3. 豆芽洗净，青蒜切成小段，姜切成片，干辣椒剪成小段备用；
4. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味；
5. 放入姜片和酸菜，煸炒至酸菜变软，加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟；
6. 放入鲫鱼，加入盐、生抽和料酒，煮开后转小火煮15分钟左右，直至鲫鱼熟透；
7. 最后放入豆芽和青蒜，煮开后关火即可。
小贴士
1. 煮酸菜鱼时，先将酸菜焯水，去掉多余的盐分，以免煮出的菜过咸；
2. 煮鱼时，可以在锅里放一些姜片，去腥提味；
3. 煮鱼时，不要翻动鱼身，以免破坏鱼肉的完整性。