四川泡菜鱼的做法最正宗的做法
四川泡菜鱼是四川地区非常受欢迎的一道美食，它的特点是口味鲜美，麻辣可口，是一道非常适合冬季食用的美食。下面我们来介绍一下四川泡菜鱼的制作方法。
材料准备
1.鱼：可以选择草鱼或者鲫鱼等淡水鱼，约500克左右；
2.泡菜：选择口感脆爽、酸甜可口的泡菜，约200克左右；
3.葱姜蒜：适量；
4.干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮：适量；
5.盐、鸡精、料酒、生抽、老抽：适量；
6.紫包菜：适量；
7.清水：适量。
制作步骤
1.鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用；
2.泡菜的处理：将泡菜洗净，切成小段备用；
3.葱姜蒜的处理：将葱姜蒜分别切成末备用；
4.锅中热油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮煸炒出香味，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
5.放入泡菜煸炒，加入清水，放入鱼块，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽，煮至鱼熟烂，汤汁浓稠即可；
6.紫包菜的处理：将紫包菜洗净，切成小块备用；
7.将紫包菜放入锅中，煮至熟烂即可。
小贴士
1.泡菜可以提前用清水泡一下，去掉一些酸味；
2.如果喜欢更麻更辣的口味，可以适量加入干辣椒和花椒；
3.如果喜欢汤汁更浓稠的口味，可以适量加入淀粉水勾芡。