四川泡椒凤爪的做法
四川泡椒凤爪是一道非常有名的小吃，口感麻辣，味道十分美味。下面将介绍如何制作一份好吃的四川泡椒凤爪。
准备材料
1. 鸡爪：500克。
2. 泡椒：适量。
3. 姜蒜：适量。
4. 食用油：适量。
5. 盐：适量。
6. 鸡精：适量。
7. 料酒：适量。
制作步骤
1. 准备工作：将鸡爪洗净，用刀背反复刮洗，去除污垢和毛发，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 煮爪：将鸡爪放入锅中，加入适量的水，倒入料酒，煮开后撇去浮沫，煮至鸡爪变软，捞出控干水分备用。
3. 炒香：将泡椒、姜蒜切碎，放入热锅中煸炒出香味，加入适量的食用油，继续煸炒。
4. 加入鸡爪：将煮好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调味料的味道。
6. 炒熟：翻炒至鸡爪表面呈金黄色，炒熟即可。
小贴士
1. 煮鸡爪时加入料酒可以去腥味。
2. 煮鸡爪的时间不宜过长，否则会影响口感。
3. 炒泡椒时火候要掌握好，过火会糊锅。
4. 调味时可以根据个人口味加入适量的辣椒粉。
5. 炒制鸡爪时不要用铁锅，容易生锈，最好用不粘锅。
6. 炒制鸡爪时火候要适中，过早翻动会破坏鸡爪的形状。